Bleu d'Aoste 2,8/3 kg circa forma intera a peso variabile

Il Bleu d'Aoste è un formaggio erborinato* a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero, in tutta la regione valdostana. Il latte proviene da pascoli di pezzata rossa valdostana e pezzata nera valdostana situati a circa 600 m di altezza. La pasta è compatta di colore avorio con la caratteristica di avere venature verdi scuro tendente al blu. Sapore deciso e persistente.

CONSERVAZIONE In frigorifero o in cantina a temperatura controllata.

ABBINAMENTI Ottimo con pane caldo, con miele di castagno o in fonduta su gnocchi. Abbinamento con vini strutturati come Barolo Barbaresco o passiti come quello di Pantelleria.

LATTE Vaccino

LAVORAZIONE Il latte intero pastorizzato viene inoculato con una coltura di peniccilium roqueforti e fermenti lattici selezionati. Segue un' acidificazione del latte, eseguita per evitare una successiva cottura di essa e mantenere inalterato il prodotto. La stagionatura successiva è effettuata in appositi locali a temperatura ed umidità controllata.

STAGIONATURA Breve

INGREDIENTI sale, caglio, fermenti lattici, muffa specifica (Penicillium roqueforti)

FORMATO 3 kg circa (a peso variabile)

*L'erborinatura è una tecnica di lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristiche striature e chiazze blu-verdi. I formaggi che subiscono questo processo vengono detti formaggi erborinati